Włoska kuchnia słynie z prostoty i niezwykłej umiejętności łączenia kilku składników w danie o wyjątkowym smaku. Jednym z takich klasycznych dań jest aubergine parmigiana – zapiekanka z bakłażana. To delikatna struktura warzyw, głębia pomidorowego sosu i kremowa warstwa roztopionego sera. Zachwyca smakiem, zapachem i wyglądem. Czy przygotowanie tego przysmaku jest skomplikowane? Nic bardziej mylnego. Wystarczy jedynie odrobina cierpliwości, zamiłowanie do gotowania i sprawdzony przepis, który znajduje się poniżej.
Spis treści:
- Zapiekanka z bakłażana – lista niezbędnych zakupów
- Zapiekanka z bakłażanem. Jak ją przygotować?
- Aubergine parmigiana w różnych wariantach
- Sprawdzone sposoby serwowania włoskiej zapiekanki
Zapiekanka z bakłażana – lista niezbędnych zakupów
Aby włoska zapiekanka z bakłażana stanowiła ucztę dla podniebienia, trzeba zgromadzić wysokiej jakości produkty, z których powstanie. Podstawą są świeże bakłażany, które powinny być jędrne, błyszczące i bez plam. Warto dopilnować tego, by nie były zbyt duże. Te mniejsze zawierają mniej goryczki i mają bardziej zwartą strukturę. Do przygotowania klasycznej wersji dania będą potrzebne:
- 2–3 średniej wielkości bakłażany
- 700 ml passaty pomidorowej lub puszka pomidorów
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- około 250 g mozzarelli
- 50–70 g startego parmezanu
- garść świeżej bazylii
- oliwa z oliwek do smażenia
- sól i pieprz do smaku
- opcjonalnie: mąka do obtaczania bakłażana, pecorino lub ricotta do wzbogacenia smaku.
W liście składników można dokonywać drobnych zmian, by w pełni dopasować potrawę do swoich preferencji. Sekretem udanej zapiekanki jest nie tylko dokładne przestrzeganie receptury, ale i intuicja oraz kreatywność podczas kulinarnych eksperymentów.
Zapiekanka z bakłażanem. Jak ją przygotować?
Cały proces rozpoczyna się przygotowaniem bakłażanów. Warzywa należy pokroić w plastry o grubości około pół centymetra. W celu pozbycia się ewentualnej goryczki dobrze jest oprószyć je solą i pozostawić na kilkanaście minut, aż puszczą sok. Następnie wystarczy osuszyć je papierowym ręcznikiem i usmażyć na rozgrzanej patelni pokrytej oliwą. Potem można zająć się robieniem sosu pomidorowego. Pierwszy krok to podsmażenie cebuli i czosnku na oliwie. Następnie należy dodać passatę albo świeże, obrane pomidory. Sos powinien gotować się powoli, aż zgęstnieje i zyska głęboki, wyrazisty smak. Doprawiamy go solą, pieprzem oraz ziołami. Świeża bazylia dodana pod koniec gotowania nada mu świeżości i lekkości. Kolejny etap to zadbanie o to, by zapiekanka z bakłażanem miała właściwą formę. Najważniejsze jest tutaj staranne układanie warstw. Najpierw cienka warstwa sosu na dnie naczynia, później plastry bakłażana, znowu sos i starty ser. Czynność powtarza się, aż do wyczerpania składników. Na wierzchu powinien znaleźć się sos pomidorowy oraz imponująca porcja sera. To właśnie ona po upieczeniu stworzy złocistą, lekko chrupiącą skorupkę. Danie wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180–200 stopni. Powinno spędzić w nim od 30 do 40 minut. Nie należy wyjmować zapiekanki aż do chwili, w której wszystkie warstwy się połączą, a wierzch apetycznie zarumieni. Nie zaleca się też natychmiastowego krojenia potrawy. Lepiej odczekać przynajmniej kwadrans. Dzięki temu porcjowanie przysmaku będzie znacznie łatwiejsze.
Aubergine parmigiana w różnych wariantach
Choć klasyczna wersja aubergine parmigiana jest pyszna, można dowolnie ją modyfikować. Znakomitym pomysłem jest wzbogacenie jej o dodatkowe składniki. Bardzo dobrze sprawdzi się ricotta. Dodana pomiędzy warstwy sprawi, że danie zyska kremową konsystencję, a intensywność sosu zostanie odrobinę złagodzona. Innym rozwiązaniem jest wykorzystanie kilku rodzajów sera. Mozzarella, gorgonzola i taleggio zapewnią niezapomniane doznania smakowe. Osoby, które mają ochotę na bardzo sycący posiłek, mogą dodać do zapiekanki cienko pokrojone ziemniaki lub makaron. W ten sposób danie stanie się nieco podobne do lasagne, ale bakłażan wciąż pozostanie jego najważniejszym elementem. Niektórzy dokładają też do zapiekanki podsmażoną cebulę i grzyby.
Sprawdzone sposoby serwowania włoskiej zapiekanki
Aubergine parmigiana to danie, które może być podawane na wiele sposobów. Zgodnie z tradycją powinno serwować się je bez żadnych dodatków. Wystarczy świeża bazylia i odrobina oliwy z oliwek. Coraz więcej osób decyduje się jednak na pewne odstępstwa od tej zasady. Do zapiekanki idealnie pasuje lekka i świeża sałatka z rukoli oraz pomidorów. Niektórzy umieszczają ją na talerzu w towarzystwie pieczywa. Najlepiej sprawdzi się tutaj chrupiąca ciabatta albo focaccia. Aubergine parmigiana nie wymaga dodatków, ale może dzięki nim wiele zyskać. Warto zadbać również o formę podania. Zapiekankę można przygotować w jednym dużym naczyniu, podzielić na kawałki i umieścić na stole. Interesującą alternatywą będzie przygotowanie mniejszych porcji dania, które zostaną upieczone i zaserwowane w ceramicznych kokilkach. Takie naczynia można znaleźć między innymi w naszym sklepie.
Aubergine parmigiana to coś więcej niż zapiekanka z warzyw. To danie pełne smaku, tradycji i domowego ciepła. Zdecydowanie warto go spróbować!
