Francuska kuchnia od lat uchodzi za jedną z najbardziej wyrafinowanych na świecie. Wśród wielu wyjątkowych dań jedno zasługuje na szczególną uwagę – Boeuf Bourguignon. Pod tą nazwą kryje się tradycyjny francuski gulasz wołowy. Duszony w czerwonym winie z dodatkiem warzyw i aromatycznych ziół. Łączy w sobie elegancję, głęboki smak i imponującą historię. Choć jego ugotowanie wymaga odrobiny cierpliwości, efekt z pewnością wynagrodzi czas spędzony w kuchni. Poniżej przedstawiamy sprawdzony przepis i historię tej wyjątkowej potrawy.
Spis treści:
- Historia i charakterystyka francuskiego gulaszu wołowego
- Boeuf Bourguignon – lista składników
- Francuski gulasz wołowy – etapy przygotowywania
- Interesujące sposoby serwowania gulaszu francuskiego
Historia i charakterystyka francuskiego gulaszu wołowego
Boeuf Bourguignon wywodzi się z regionu Burgundii. To danie było przyrządzane przez rolników i wiejskich gospodarzy. Wykorzystywali oni do niego tańsze kawałki wołowiny, wymagające długiego duszenia. Z czasem gulasz trafił na salony. Dziś natomiast jest uznawany za symbol francuskiej gościnności i mistrzostwa w przyrządzaniu mięsnych potraw. To, co go wyróżnia, to powolne duszenie mięsa w czerwonym winie. Najczęściej tym burgundzkim. Ten proces nie tylko je zmiękcza, ale też nadaje mu głęboki i złożony smak. Do potrawy dodaje się również cebulki perłowe, marchewki, pieczarki oraz bouquet garni, czyli mieszankę ziół, które zapewniają odpowiednią równowagę aromatów. Całość łączy się w intensywny, gęsty gulasz o wyrazistym charakterze.
Boeuf Bourguignon – lista składników
Przygotowanie francuskiego gulaszu wołowego wymaga starannie dobranych produktów. Warto postawić na jakość – bez dobrego mięsa i wina ani rusz. Do przyrządzenia porcji dla czterech osób będą potrzebne następujące składniki:
- 1 kg wołowiny
- 200 g boczku wędzonego
- 2 średnie marchewki
- 2 cebule
- 2 ząbki czosnku
- 200 g pieczarek
- 150 g cebulek perłowych (można zastąpić małymi szalotkami)
- 500 ml czerwonego wina
- 250 ml bulionu wołowego
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 2 łyżki mąki pszennej
- bouquet garni (liść laurowy, tymianek, natka pietruszki)
- sól i pieprz
- 3 łyżki oliwy z oliwek lub masła klarowanego.
Rekomendujemy zainwestowanie w te konkretne artykuły spożywcze i unikanie zbyt dużej liczby zamienników. Wtedy efekt kulinarnych starań będzie w pełni zadowalający.
Francuski gulasz wołowy – etapy przygotowywania
Przygotowanie Boeuf Bourguignon to proces, który wymaga czasu, ale niekoniecznie zaawansowanych umiejętności. Najważniejsza jest cierpliwość i przestrzeganie zaleceń zawartych w przepisie. Aby zrobić perfekcyjny francuski gulasz wołowy, najpierw należy zadbać o właściwe przygotowanie głównego składnika – mięsa wołowego. Osuszamy je ręcznikiem papierowym i kroimy na drobne kawałki. Na rozgrzanym tłuszczu, może to być oliwa z oliwek lub masło klarowane, podsmażamy boczek. Gdy wytopi się tłuszcz, a kostki się zarumienią, wyjmujemy je i odkładamy. Na tym samym tłuszczu smażymy wołowinę. Trzeba robić to szybko, by każdy kawałek ładnie się zarumienił. Po zdjęciu mięsa z patelni przychodzi czas na zeszklenie posiekanej cebuli i czosnku. Dodajemy do nich marchewkę pokrojoną na plastry. Smażymy całość. Umieszczamy warzywa, wołowinę i boczek w garnku. Posypujemy mąką i dokładnie mieszamy, by wszystkie produkty zostały nią oprószone. Dzięki niej sos znacznie się zagęści. Można również wypróbować klasyczną francuską metodę i na 10 minut wstawić garnek do piekarnika nagrzanego do 200°C. W ten sposób mąka lekko się zapiecze. Kolejny etap to wlanie do naczynia czerwonego wina oraz bulionu i wzbogacenie całości o koncentrat pomidorowy, oraz bouquet garni. Garnek przykrywa się pokrywką i pozostawia do duszenia na bardzo małym ogniu przez około 2,5 do 3 godzin. Alternatywą jest pieczenie potrawy w piekarniku nagrzanym do 160°C przez ten sam czas. Około 30 minut przed końcem duszenia kroimy pieczarki na ćwiartki. Podsmażamy na maśle na złoty kolor i tak samo postępujemy z cebulkami perłowymi. Dodajemy warzywa do garnka. Na sam koniec należy wyjąć bouquet garni i sprawdzić konsystencję sosu. Jeśli jest zbyt rzadki, można zwiększyć ogień i przez kilka minut gotować bez przykrycia, aby część płynu odparowała. Sos powinien być gęsty, błyszczący i wyrazisty. Doprawienie solą i świeżo mielonym pieprzem to ostatni krok przed podaniem dania.
Interesujące sposoby serwowania gulaszu francuskiego
Boeuf Bourguignon najlepiej smakuje na drugi dzień, gdy wszystkie składniki doskonale się ze sobą połączą. Tradycyjnie serwuje się go z ziemniaczanym purée, maślanymi kluseczkami lub chrupiącą bagietką. Popularnym dodatkiem jest również ryż lub kasza, która chłonie sos pełen aromatów. W wersji eleganckiej warto podać gulasz w ceramicznych miseczkach, posypany świeżą natką pietruszki i skropiony odrobiną oliwy truflowej. Naczynia, które znakomicie nadają się do serwowania tego dania, znajdziesz w szerokim i różnorodnym asortymencie nakrywamy.pl.
Francuski gulasz wołowy to danie, które zachwyci nawet najbardziej wymagające osoby. Smacznego!
