Barszcz czerwony to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni polskiej. Często pojawia się na wigilijnym stole, ale równie chętnie przyrządzany jest na co dzień. Głęboki kolor, intensywny smak i delikatna kwaskowatość sprawiają, że trudno mu się oprzeć. Choć istnieje wiele przepisów na tę zupę, jej klasyczna wersja wciąż pozostaje symbolem domowego ciepła i tradycji. Jak ją przygotować?
Spis treści:
- Tradycja na talerzu – barszcz czerwony to więcej niż zupa
- Składniki potrzebne do przygotowania barszczu czerwonego
- Barszcz czerwony. Przepis krok po kroku
- Warianty barszczu czerwonego – klarowny, zabielany i z dodatkami
- Jak serwować barszcz, by smakował i wyglądał wyjątkowo?
Tradycja na talerzu – barszcz czerwony to więcej niż zupa
W wielu domach tradycja spożywania barszczu czerwonego jest pielęgnowana od pokoleń. W kulturze ludowej był nie tylko zwyczajną potrawą – przypisywano mu właściwości zdrowotne i oczyszczające. Spożywano go na rozgrzewkę w chłodne dni, a jego kwaśny smak miał wspomagać trawienie. Współcześnie wraca się do kiszonych wersji barszczu, które są naturalnym źródłem probiotyków i witamin. Zdecydowanie warto nauczyć się więc przyrządzania tej wyśmienitej zupy.
Składniki potrzebne do przygotowania barszczu czerwonego
Bazą barszczu są oczywiście buraki. Najlepiej wybierać te ciemne, jędrne i słodkie, które po ugotowaniu lub upieczeniu oddają swój kolor i aromat. Do ugotowania zupy dla czterech osób potrzebne będą następujące składniki:
- 5–6 średnich buraków
- 2 marchewki
- 1 pietruszka (korzeń)
- ¼ selera korzeniowego
- 1 cebula
- 2–3 ząbki czosnku
- 2 liście laurowe
- 4–5 ziaren ziela angielskiego
- sól i świeżo mielony pieprz
- 2–3 łyżki domowego zakwasu buraczanego
- 1 łyżeczka cukru.
Warto zaopatrzyć się w produkty od zaufanych sprzedawców. Ich jakość decyduje bowiem o smaku potrawy. Naturalne, nieprzetworzone artykuły sprawdzą się tutaj najlepiej.
Barszcz czerwony. Przepis krok po kroku
Jak przygotować barszcz czerwony? Przepis, w którym wyjaśniono wszystko w prosty sposób to podstawa. Najlepiej zacząć od obrania i pokrojenia buraków. Można zetrzeć je na tarce, pokroić w cienkie plastry lub słupki. Wszystko zależy od indywidualnych preferencji i tego, czy zupa ma być klarowna, czy z warzywami. Buraki trafiają do garnka wraz z pokrojonymi marchewkami, pietruszką i selerem. Do tego dodaje się podzieloną na pół cebulę. Najlepiej, gdy jest lekko podpieczona na suchej patelni. Zyskuje wtedy głębszy, dymny aromat. Warzywa należy zalać zimną wodą. Następnie przychodzi pora na przyprawy – liść laurowy, kilka kulek ziela angielskiego i odrobinę soli. Całość gotujemy na małym ogniu przez około godzinę. W tym czasie wywar nabiera koloru, a wszystkie smaki się łączą. Jeśli komuś zależy na klarownej wersji zupy, po upływie tego czasu warzywa należy odcedzić. Barszcz doprawia się do smaku i dolewa zakwasu buraczanego. Znakomitym pomysłem jest odstawienie go na kilka godzin, a nawet na całą noc, jeżeli jest taka możliwość. W ten sposób nabierze intensywności i stanie się prawdziwą ucztą dla podniebienia. Przed podaniem wystarczy go delikatnie podgrzać, nie doprowadzając do wrzenia.
Warianty barszczu czerwonego – klarowny, zabielany i z dodatkami
Barszcz czerwony występuje w kilku wersjach, które znacząco się od siebie różnią. Największą popularnością cieszy się jego klarowny wariant, który serwuje się z uszkami. Ma wyrazisty kolor i jest lekką potrawą. Jego klarowność otrzymuje się dzięki przecedzeniu wywaru przez gęste sito lub gazę. Kolejna popularna wersja to barszcz zabielany z dodatkiem śmietany lub mleka. Niekiedy jest również zagęszczany mąką. To delikatniejsza i łagodniejsza w smaku alternatywa, do której znakomicie pasują ziemniaki. Nie brakuje też bardziej sycących propozycji. Barszcz z fasolą, czy jajkiem dostarczy sporą ilość kalorii i wprowadzi odrobinę nowości do jadłospisu. To dania jednogarnkowe, pełnowartościowe, które z powodzeniem mogą stać się głównym posiłkiem. Wiele osób chętnie je tę zupę razem z krokietami, pasztecikami, czy kawałkami pieczywa. Nie sposób zapomnieć o barszczu na zimno – chłodniku z buraków, kefiru i ziół. Choć różni się od klasycznej wersji, również nosi nazwę barszczu i latem okazuje się niezastąpiony.
Jak serwować barszcz, by smakował i wyglądał wyjątkowo?
Serwowanie barszczu czerwonego to sztuka. Szczególnie gdy ktoś przywiązuje dużą wagę do estetyki aranżacji stołu. Klarowny barszcz najlepiej prezentuje się w filiżankach i w eleganckich bulionówkach. Jego barwa jest wtedy doskonale wyeksponowana, a zapach unosi się nad naczyniem, zachęcając do degustacji. Idealnym dopełnieniem będą tutaj małe uszka z grzybami lub kapustą. Można podać je osobno albo umieścić w zupie. Zabielany barszcz warto serwować w głębokich talerzach. Niekoniecznie muszą mieć biały kolor. Nic nie stoi na przeszkodzie ku temu, by nieco poeksperymentować z naczyniami we wzory. Wiele interesujących propozycji można znaleźć w asortymencie nakrywamy.pl. Jeżeli danie zawiera ziemniaki lub fasolę, warto zadbać o to, by były równomiernie rozłożone i nie tonęły na dnie. Eleganckim dodatkiem mogą być domowe grzanki, kwaśna śmietana lub cienkie plasterki gotowanego jajka na wierzchu.
Dzięki powyższemu przepisowi przygotowanie domowego barszczu czerwonego przestanie być problemem. Powodzenia!
