Cordon Bleu to klasyk, który na dobre zagościł w menu restauracji i gospodarstw domowych na całym świecie. Jego popularność nie jest dziełem przypadku, a historia sięga nie tylko Francji, ale i Szwajcarii. To danie stanowi idealne połączenie kruchego, soczystego mięsa z rozpływającym się serem i aromatyczną szynką. Całość otula chrupiąca, złocista panierka. Przygotowanie go wcale nie jest trudne. Wymaga jednak precyzji, cierpliwości i wiedzy. Oto najważniejsze informacje i sprawdzony przepis, które pozwolą zaserwować wyśmienitą potrawę rodzinie albo gościom.
Spis treści:
- Składniki potrzebne do przygotowania Cordon Bleu
- Cordon Bleu. Jak zrobić idealną panierkę?
- Cordon Bleu – przepis krok po kroku
- Soczyste mięso, idealna i idealnie roztopiony ser, czyli praktyczne porady
- Różne warianty Cordon Bleu
- Z czym i jak serwować to danie?
Składniki potrzebne do przygotowania Cordon Bleu
Trudno wyobrazić sobie udane Cordon Bleu bez odpowiedniego mięsa. Najczęściej wykorzystuje się pierś z kurczaka. Powinna być świeża i mieć jednakową grubość, by równomiernie się smażyła i nie rozpadła w trakcie składania. Najlepszy ser to ten, który dobrze się topi i ma wyrazisty smak. Bardzo dobrze sprawdzi się gouda albo mozzarella. Do tego klasyczna szynka – gotowana, wędzona, szwarcwaldzka lub długo dojrzewająca.
Do przygotowania czterech porcji Cordon Bleu potrzebne będą:
Mięso:
- 4 filety z kurczaka
- sól, pieprz do przyprawienia
Nadzienie:
- 4 plastry dobrej jakości szynki
- 4 plastry żółtego sera
Panierka:
- 2 jajka
- 100 g mąki pszennej
- 150 g bułki tartej
Dodatkowo:
- olej do smażenia (np. rzepakowy lub masło klarowane).
Cordon Bleu. Jak zrobić idealną panierkę?
Panierka stanowi nieodłączny element Cordon Bleu. Jak zrobić ją tak, by była smaczna i miała piękny kolor? Warto przyłożyć się do tego zadania, bo to właśnie ona zatrzymuje aromaty i wilgoć mięsa. Najlepiej zacząć od obtoczenia filetów w mące. Następnie trzeba zanurzyć je w roztrzepanym jajku, które działa jak naturalny klej. Na koniec należy dokładnie obtoczyć całość w bułce tartej – tej grubo mielonej, świeżej, domowej. Ważne jest, by każda warstwa szczelnie otulała mięso, a w panierce nie było przerw. Należy pamiętać o tym, że nie powinna być ona zbyt tłusta. Tłuszcz wchłania się w trakcie smażenia, dlatego warto kontrolować temperaturę oleju. Zbyt niska sprawi, że panierka nasiąknie, a zbyt wysoka może ją przypalić.
Cordon Bleu – przepis krok po kroku
W jaki sposób przyrządzić Cordon Bleu? Przepis rozwieje wszelkie wątpliwości. Pierwszym etapem jest obróbka mięsa. Każdy filet należy rozciąć wzdłuż, tworząc kieszonkę i nie przecinając go do końca. Delikatnie rozbijamy je tłuczkiem. Najlepiej robić to przez folię spożywczą, bo dzięki temu kotlety się nie rozerwą. W centralnej części każdego fileta kładziemy plaster szynki i sera. W zależności od preferencji całość składa się na pół lub zawija w formę roladki. Oprószamy solą i pieprzem. Kolejny krok to panierowanie, po którym można już przystąpić do smażenia. Mięso umieszcza się na dobrze rozgrzanej patelni i smaży na średnim ogniu. Optymalny czas to około 5–7 minut z każdej strony.
Soczyste mięso, idealna i idealnie roztopiony ser, czyli praktyczne porady
Aby przygotować Cordon Bleu, który nienagannie się prezentuje i wyśmienicie smakuje, trzeba zwrócić uwagę na kilka istotnych detali. Przede wszystkim mięso nie powinno być zbyt cienkie, bo może przez to stać się suche. Zbyt grube filety również się nie sprawdzą, bo często trudno jest dopiec je w środku. Sól i pieprz najlepiej dodawać na samym końcu, tuż przed panierowaniem. Wcześniejsze solenie sprawia, że mięso traci soki. Ser, który będzie nadzieniem, trzeba schłodzić. Dzięki temu będzie wolniej się topił i nie wypłynie spod panierki. Nie może być zbyt tłusty ani zbyt miękki. Powinien za to ładnie się ciągnąć i pozostawać wewnątrz mięsa aż do momentu jego przecięcia. Do smażenia najlepiej używać masła klarowanego i oleju rzepakowego.
Różne warianty Cordon Bleu
Choć klasyczna wersja Cordon Bleu pozostaje najbardziej znana i lubiana, nic nie stoi na przeszkodzie ku temu, by nieco ją zmodyfikować. Alternatywą dla kurczaka może być filet z indyka. Jest delikatniejszy i znakomicie komponuje się z szynką i serem. W kuchni francuskiej oryginalnie używano cielęciny – mięsa szlachetnego, miękkiego i niezwykle aromatycznego, które nadaje potrawie elegancji. W wersji bardziej wyrafinowanej często zastępuje się klasyczny ser żółty camembertem albo innym serem pleśniowym. Dodanie świeżych ziół, bazylii, tymianku, natki pietruszki, wzbogaci smak i doda świeżości. Powstają też warianty wegetariańskie. Z cukinią, bakłażanem lub grzybami jako zamiennikami mięsa i nadzieniem z tofu, sera wegańskiego lub grillowanych warzyw.
Z czym i jak serwować to danie?
Cordon Bleu doskonale komponuje się z pieczonymi ziemniakami oraz z puree ziemniaczanym. Można też sięgnąć po gotowane brokuły, kalafior albo marchewkę. Ciekawym rozwiązaniem będzie dodatek sosu beszamelowego albo czosnkowego. Kluczowe są także naczynia służące do podania potrawy. Polecamy dostępne w nakrywamy.pl duże talerze utrzymane w minimalistycznym stylu. Będą stanowiły idealne tło dla tego dania.
Własnoręcznie przygotowany Cordon Bleu to prawdziwa uczta dla podniebienia. Dzięki powyższym wskazówkom każdy może przyrządzić tę kulinarną perełkę w domowym zaciszu. Powodzenia!
