Antrykot wołowy z pieczonymi ziemniakami to danie, któremu trudno się oprzeć. Soczyste, dobrze przyprawione mięso i chrupiące, aromatyczne ziemniaki tworzą duet, który zachwyca zarówno prostotą, jak i bogactwem smaku. To doskonała propozycja na uroczysty obiad, niedzielne spotkanie przy stole czy romantyczną kolację we dwoje. Przyrządzenie tej potrawy nie jest skomplikowane, ale wymaga skrupulatności i wiedzy. Oto przepis i garść porad, które pomogą przygotować to przepyszne danie.
Spis treści:
- Antrykot wołowy. Przepis na klasyczne i pyszne danie
- Jak wybrać i przygotować mięso na antrykot wołowy?
- Przepis na antrykot wołowy krok po kroku
- Pieczone ziemniaki jako idealny dodatek do dania
- Tego należy unikać, podczas przyrządzania antrykotu wołowego
Antrykot wołowy. Przepis na klasyczne i pyszne danie
Jeśli chodzi o antrykot wołowy, przepis jest prosty i zrozumiały dla każdego. Do jego realizacji będą potrzebne następujące składniki:
- 2 steki z antrykotu wołowego (każdy o wadze ok. 250–300 g)
- sól morska i świeżo mielony pieprz
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1–2 łyżki masła
- 2 ząbki czosnku (lekko zgniecione)
- kilka gałązek świeżego rozmarynu lub tymianku
- opcjonalnie: musztarda Dijon, odrobina octu balsamicznego.
Antrykot pochodzi z części grzbietowej tuszy wołowej. W sklepach jest dostępny z kością lub bez niej. Najlepiej smakuje smażony albo grillowany. Jego struktura i zawartość tłuszczu sprawiają, że najlepiej poddawać go krótkiej obróbce termicznej. Gdy połączy się go z pieczonymi ziemniakami powstanie danie, które będzie stanowiło prawdziwą ucztę dla podniebienia.
Jak wybrać i przygotować mięso na antrykot wołowy?
Warto mieć świadomość tego, że nie każde mięso nada się do przygotowania soczystego, aromatycznego dania. Idealny antrykot powinien być jasnoczerwony z wyraźnymi przerostami tłuszczu, które podczas smażenia wytapiają się i nadają mięsu soczystość. Marmurkowatość, czyli delikatna siateczka tłuszczu wewnątrz mięsa to pożądana cecha. Dlaczego? Ponieważ świadczy o dobrej jakości. Bardzo dobrze sprawdza się zwłaszcza mięso z lokalnych hodowli, w których zwierzęta są karmione pożywieniem pozbawionym zbędnych dodatków. Istotne jest to, by przed smażeniem wyjąć antrykot z lodówki na minimum 30 minut. Temperatura pokojowa sprawi, że późniejsza obróbka termiczna będzie przebiegała bez zbędnych problemów. Warto też osuszyć go ręcznikiem papierowym, by na patelni nie wytworzyła się para. Dopiero wtedy przychodzi pora na przyprawianie. Najlepiej zrobić to przy pomocy soli, świeżo zmielonego pieprzu i odrobiny rozmarynu albo tymianku. Lepiej nie przesadzać z ich ilością, bo antrykot sam w sobie ma już głęboki, intensywny smak.
Przepis na antrykot wołowy krok po kroku
Każdy przepis na antrykot wołowy podkreśla to, jak ważne jest właściwe smażenie. Patelnia, najlepiej żeliwna, musi być bardzo dobrze rozgrzana. Dzięki temu pory mięsa szybko się zamkną, a soki zostaną zatrzymane wewnątrz. Antrykot smaży się z obu stron. Czas zależy od jego grubości i preferowanego stopnia wysmażenia. W przypadku kawałków o grubości około 2–3 cm czas smażenia wynosi zwykle około 2–3 minut z każdej strony dla wersji medium rare. Jeśli ktoś chce przygotować średnio wysmażony antrykot, ten czas wzrośnie do 4 minut. Nie należy zbyt często przewracać mięsa. W zupełności wystarczy, gdy zrobi się to jeden raz. Pod koniec smażenia można dodać na patelnię odrobinę masła, rozgnieciony ząbek czosnku i świeży rozmaryn. Ich aromaty wspaniale przenikną mięso, nadając mu wielowymiarowego smaku. Po usmażeniu antrykot należy koniecznie odłożyć na kilka minut. Dzięki temu soki zostaną równomiernie rozprowadzone i podczas krojenia nie będzie suchy. To etap, którego nie warto pomijać. Nawet najlepiej usmażony antrykot może stracić na jakości, jeśli zostanie od razu przekrojony.
Pieczone ziemniaki jako idealny dodatek do dania
W tym daniu to mięso gra główną rolę, jednak umiejętnie dobrane dodatki również są ważne. Pieczone ziemniaki sprawdzą się znakomicie. Ich chrupiąca skórka i miękki środek doskonale kontrastują z soczystym antrykotem. Właściwym wyborem będą zwłaszcza młode ziemniaki, które nie wymagają obierania. Wystarczy je dokładnie umyć, pokroić na mniejsze kawałki i wymieszać z oliwą, ziołami oraz przyprawami. Klasyczne dodatki to rozmaryn, tymianek, czosnek i sól morska. Ziemniaki powinny piec się w temperaturze 200 stopni przez 40 do 50 minut, aż staną się złociste i chrupiące. Przed wyjęciem ich z piekarnika warto je przemieszać, by równomiernie się zarumieniły. Ciekawą propozycją są również ziemniaki pieczone w całości, zawinięte w folię aluminiową z dodatkiem masła ziołowego.
Tego należy unikać, podczas przyrządzania antrykotu wołowego
Choć przygotowanie antrykotu wołowego nie należy do najtrudniejszych zadań, każdy może popełnić błąd, który negatywnie wpłynie na smak potrawy. Jedną z najbardziej powszechnych pomyłek jest smażenie mięsa wyjętego prosto z lodówki. Różnica temperatur sprawia, że antrykot nie smaży się równomiernie. W rezultacie zamiast przyrumienionej skórki powstaje szara, nieapetyczna powierzchnia. Kolejnym błędem jest zbyt częste przewracanie mięsa. Każdy obrót to utrata ciepła i ryzyko, że mięso się odpowiednio nie zarumieni. Nie należy też nakłuwać go w trakcie smażenia. Soki wypłyną, a mięso stanie się suche. Trzeba również pamiętać o odstawieniu go przynajmniej na kilka minut, zanim zostanie pokrojone. W ten sposób zachowa swoją soczystość. Tak przygotowany antrykot można porcjować i nakładać na ozdobne talerze takie jak te dostępne w nakrywamy.pl. Smacznego!
