Makaron carbonara to jedno z tych dań, które zdobyły uznanie niemal na całym świecie. Uwielbiane za kremową konsystencję, głęboki smak i błyskawiczny sposób przygotowania. Gości nie tylko we włoskich restauracjach, ale i w wielu domach. Jego przygotowanie nie jest skomplikowane, ale wymaga odrobiny wiedzy i precyzji działania. Jak się do tego zabrać?
Spis treści:
- Klasyczna carbonara – przepis na danie o długiej historii
- Składniki niezbędne do przygotowania carbonary
- Przepis na carbonara krok po kroku
- Carbonara w różnych wersjach
- Jak serwować to danie, by zachwycało smakiem i wyglądem?
Klasyczna carbonara – przepis na danie o długiej historii
W przypadku dania, którym jest carbonara, przepis odgrywa istotną rolę. Przed zapoznaniem się z nim warto jednak zasięgnąć informacji na temat historii tej wyjątkowej potrawy. Jest ona owiana pewną tajemnicą. Najczęściej przyjmuje się, że narodziła się ona w Rzymie lub w jego okolicach. Nazwa także ma swoje znaczenie. Przypuszcza się, że pochodzi od włoskiego słowa „carbone”, które oznacza węgiel. Może to być nawiązanie do sporej ilości świeżo mielonego pieprzu, którym posypuje się gotowy makaron.
Składniki niezbędne do przygotowania carbonary
Sekret perfekcyjnej carbonary tkwi w wysokiej jakości produktów użytych do jej zrobienia. Składniki do przygotowania dania dla dwóch osób prezentują się następująco:
- 200 g makaronu spaghetti
- 80 g guanciale (ewentualnie pancetty lub dobrej jakości boczku)
- 2 żółtka jaj
- 40 g sera Pecorino Romano
- świeżo mielony czarny pieprz – do smaku
- sól – do gotowania makaronu (ok. 1 łyżka na 1 litr wody)
- ok. 4–5 łyżek wody z gotowania makaronu – do uzyskania odpowiedniej konsystencji sosu.
Klasyczna wersja zakłada wykorzystanie makaronu spaghetti, który idealnie pochłania sos. Równie dobrze sprawdzą się inne rodzaje o podobnym kształcie i strukturze, takie jak bucatini czy rigatoni. Serce potrawy to guanciale – dojrzewająca wieprzowina z policzka. To składnik charakterystyczny dla kuchni włoskiej, o głębokim, lekko pikantnym smaku. Jeśli pojawią się problemy z jego dostępnością, można zastąpić go pancettą albo boczkiem.
Przepis na carbonara krok po kroku
Przepis na carbonara nie jest trudny. Makaron należy ugotować w dużej ilości osolonej wody tak, by był al dente. Dzięki temu zachowa sprężystość i będzie wspaniale współgrał z kremowym sosem. W międzyczasie kroimy guanciale w cienkie paski i podsmażamy na patelni. Mięso powinno się wytopić i stać się chrupiące, uwalniając swój aromat. W osobnej misce trzeba dokładnie wymieszać żółtka jaj z drobno startym serem i świeżo mielonym pieprzem. Masa powinna być gęsta, ale nie przesadnie. Kilka łyżek wody z gotowania makaronu pomoże osiągnąć pożądaną konsystencję. Gotowy już makaron szybko łączymy z guanciale i mieszamy tak, by cały pokrył się aromatycznym tłuszczem. Całość zdejmujemy z ognia. Nie czekamy i od razu polewamy sosem jajeczno-serowym, energicznie mieszając. Sos powinien być ogrzany wyłącznie ciepłem makaronu, a nie ognia. To bardzo istotne, bo decyduje o sukcesie podjętych starań. Jeśli temperatura będzie zbyt wysoka, jajka zetną się jak jajecznica. Jeśli zbyt niska – sos nie zgęstnieje. W poprawnie przygotowanym daniu sos będzie gładki, lśniący i gęsty, ale nie zbity. Ostatni krok to doprawienie makaronu świeżo mielonym pieprzem. Gotowe!
Carbonara w różnych wersjach
Nie da się ukryć, że carbonara jest dziś przyrządzana na wiele sposobów. Kucharze często pozwalają sobie na odstępstwa od tradycji i ścisłego przestrzegania receptur sprzed lat. Sporym zainteresowaniem cieszy się wersja ze śmietaną dodawaną w celu uzyskania bardziej kremowej konsystencji. We Włoszech absolutnie nie podaje się tak carbonary, ale w innych krajach to rozwiązanie ma szerokie grono zwolenników. Potrawę często wzbogaca się czosnkiem i cebulą. Nowoczesne interpretacje pozwalają nawet na dodanie do carbonary zielonego groszku, grzybów, czy kurczaka. Wegetarianie często zastępują mięso wędzonym tofu albo boczniakami. Jeśli unikasz glutenu, możesz z powodzeniem przygotować to danie, wykorzystując makaron z ciecierzycy, ryżu lub kukurydzy. Możliwości jest tak wiele, że każdy znajdzie coś dla siebie.
Jak serwować to danie, by zachwycało smakiem i wyglądem?
Ważną częścią kulinarnego doświadczenia jest sposób podania. Carbonara powinna być serwowana natychmiast po przygotowaniu tak, jak robi się to we Włoszech. Wtedy sos ma najlepszą konsystencję. Wybór odpowiedniego naczynia również ma znaczenie. Głębokie, białe talerze podkreślają kolor makaronu i sprawiają, że danie wygląda niezwykle apetycznie. Ciekawie zaprezentują się także talerze o subtelnych złotych wykończeniach. Znajdziesz je między innymi w asortymencie nakrywamy.pl. Niektórzy decydują się na podanie carbonary z odrobiną świeżych ziół, takich jak natka pietruszki czy bazylia. Choć nie są one tradycyjnym składnikiem, mogą wprowadzić intrygujący akcent i urozmaicić kompozycję.
Makaron carbonara to prawdziwa perła włoskiej kuchni. Dzięki swojej prostocie i intensywności smaku potrafi zachwycić nawet najbardziej wymagających smakoszy. Warto poświęcić odrobinę czasu na jego przygotowanie. Smacznego!
